Oamenii de știință au anunțat că au descoperit al șaselea gust ce poate fi detectat de sine stătător cu ajutorul receptorilor limbii. La ora actuală, sunt recunoscute oficial cinci gusturi: dulce, acru, sărat, amar și, cel mai nou, umami, cunoscut şi sub numele de „savuros”.

Care este al șaselea gust

După cel de umami, un nou gust a fost descoperit de cercetători ca fiind detectabil de receptorii de pe limbă. Fără a avea un nume în sine, al șaselea gust este în conexiune cu capacitatea limbii de a distinge clorura de amoniu – o sare solubilă în apă – ca un gust distinct.

Oamenii de știință cunoșteau de mai multă vreme că limba reacționează la clorura de amoniu, dar cercetări noi făcute la Colegiul Dornsife din cadrul Universităţii din California de Sud (USC) au reușit să identifice cu precizie receptorii de pe limbă ce răspund la gustul acesteia.

Totul se datorează unei proteine numite OTOP1, ce se găsește în membrana celulelor și formează canale pentru mișcarea ionilor de hidrogen în celulă. se arată în studiul publicat în Nature Communications. Este vorba de același receptor ce sesizează aciditatea pe care o simțim atunci când gustăm, de exemplu, suc de lămâie sau oțet.

Cum a fost descoperit

Cercetătorii au avansat ipoteza că proteina OTOP1 ar putea fi responsabilă și pentru reacția limbii la clorura de amoniu, din moment ce este legată tot de aciditate.

Pentru a-și confirma ipoteza, echipa a creat celule umane crescute în laborator ce conțineau proteina OTOP1 și apoi le-au expus la acid și clorură de amoniu. Specialiștii au descoperit că clorura activează receptorul OTOP1 la fel de eficient ca și acidul.

La temperaturi mai ridicate clorura de amoniu se disociază în amoniac și clorură hidrică. Ea este asociată adesea cu un gust respingător și, cel mai probabil, a evoluat pentru a ne ajuta să evităm produsele dăunătoare, din moment ce amoniacul este toxic pentru oameni și alte animale.

Pe de altă parte, este clar că oamenii au învățat cum să se bucure de ea, la fel cum am dobândit preferința pentru produsele piperate sau acide.

Pentru cele mai importante știri, abonează-te la canalul nostru de TELEGRAM!

Cu ce seamănă al șaselea gust

Aroma clorurii de amoniu este mai ușor de distins în lemnul dulce-sărat, o bomboană foarte populară în Europa începutului secolului 20, mai ales în țările nordice, Olanda și nordul Germaniei, ce se baza pe extract de licorice.

„Dacă trăiești în Scandinavia, vei fi familiarizat deja cu acest gust și s-ar putea să-ți placă. Amoniacul este cumva toxic, așa care are sens să fi dezvoltat mecanisme de gust care să-l detecteze”, a spus Emily Liman, cercetător în neuroştiinţe şi profesor de ştiinţe biologice la USC, într-o declarație.

Dar dobândirea calității oficiale de al șaselea gust nu este un proces simplu, nici rapid. În cazul umami, de exemplu, acesta a fost descoperit încă din 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda, dar a durat aproximativ opt decenii până când comunitatea științifică l-a acceptat ca gust de sine stătător, de același rang ca cele patru tradiționale inițiale.

#cercetatori #gust #limba

Președintele ucrainean Volodimir Zelenski a anunțat că emisarii americani Steve Witkoff și Jared Kushner sunt așteptați să viziteze Moscova și apoi Kievul duminică, 6 septembrie, în cadrul unor demersuri diplomatice menite să identifice soluții pentru încheierea războiului din Ucraina, scrie mediafax.ro.

„Astăzi s-a stabilit clar că emisarii americani vor fi în Ucraina în zilele următoare și, de asemenea, în Rusia. Avem detaliile din partea echipei președintelui SUA. Am discutat astăzi că Steve Witkoff și Jared Kushner vor vizita Moscova și apoi, duminică, Kievul”, a declarat Zelenski, pe rețelele de socializare.

Președintele ucrainean a spus că autoritățile de la Kiev se pregătesc pentru vizita delegației americane și că a avut loc o reuniune cu echipa diplomatică ucraineană care lucrează cu Statele Unite ale Americii.

„La fel cum am făcut și în timpul vizitelor diplomatice americane anterioare, vom asigura funcționarea normală a spațiului aerian rusesc, astfel încât negociatorii să poată ajunge în siguranță”, a afirmat Zelenski.

Zelenski cere Rusiei să oprească atacurile aeriene

Liderul ucrainean a subliniat că măsurile de siguranță nu sunt luate pentru Rusia, ci pentru reprezentanții americani care participă la negocieri.

„Avem grijă de ei, nu de Rusia”, a spus Zelenski.

El a precizat că Ucraina nu va efectua lovituri aeriene împotriva Rusiei în perioada necesară vizitei și a cerut Moscovei să adopte aceeași poziție.

„Nu vor exista lovituri aeriene din partea noastră, iar Rusia trebuie să facă același lucru, asigurându-se că nu vor exista lovituri aeriene din partea sa pentru perioada necesară desfășurării acestor discuții și rezolvării problemelor logistice legate de această vizită americană”, a declarat președintele ucrainean.

Solicitarea vine în timp ce Rusia și Ucraina continuă să efectueze atacuri aeriene, inclusiv asupra unor zone aflate în interiorul teritoriului celeilalte țări. Vineri, un atac cu dronă rusesc a lovit sediul Serviciului de Securitate al Ucrainei din centrul Kievului.

„Trebuie să căutăm opțiuni reale pentru a pune capăt războiului”

Zelenski a declarat că obiectivul Kievului este ca vizita și negocierile cu partea americană să fie „cât mai constructive și substanțiale posibil”.

„Trebuie să căutăm opțiuni reale pentru a duce acest război spre sfârșit. Vom vedea ce propuneri aduc Steve și Jared și ce li se va spune la Moscova ca răspuns”, a spus Zelenski.