Severitatea toxiinfecţiei depinde de perioada de incubaţie a germenului implicat, precum şi de starea de sănătate a persoanei. Boala debutează în maximum 48 de ore de la consumul alimentului contaminat. O primă recomandare pentru siguranța alimentară potrivit nutriționistei Lilia Rața este procurarea produselor ca carnea, ouă, pește, lactate cât mai aproape de sărbătoare, să fie proaspete.

„La momentul procurării ne conducem nu numai după termenul de pe etichetă, dar și de simțurile noastre înăscute, miros, aspect, pipăit. Dacă, se întâmplă că am ajuns acasă de la cumpătături sau a doua zi cînd începem să pregătim bucatele și observăm un miros straniu la produs, atunci să nu-l folosim. Facem cumpărături sigure la productori sau magazine de încredere, care păstrează regulamentar produsele alimentare. Acest pas este unul din baza unei siguranțe alimentare”, susține Lilia Rața.

Produsele alimentare ușor alterabile nu le păstrăm pe masă în casă multe ore până să fie preparate, ci la frigider. Dacă procurăm produsele cu 2 zile înainte de sărbătoare, precum carnea, peștele, atunci ele trebuie congelate.

„Bucatele preparate care sunt păstrate mai mult de 8 ore la frigider nu mai sunt la fel de nutritive, aceleași legume tăiate și păstrate la frigider nu îți mai păstrează vitaminele, mai multe, ele se oxidează. Pentru femeile gravide este perfect ca fiecare mâncare să fie proaspăt pregătită din produse cât mai naturale. Dacă o femeie însărcinată are grijă de ce va mânca și cum va pregăti acasă mâncarea, atunci grija vine atunci cînd va pleca în ospeție. Pentru siguranță sa ar fi bine ca să fie conducă de simțurile ca miros, gust, aspect, intuiție. Nu mânincam ceea ce nu ne place cum arată sau ce gust are”, menționează nutriționista.

O are atenție la deserturile preparare din brînză, smântănă, creme din lactate, aceste pot fi lăsate mai multe ore la temperatura camerei, adică la cald, și se pot dezvolta bacterii. Nu le lăsăm pe masă, cel mai bine să le dăm la frigider.

„Regula de aur este să pregătim atît cît mâncăm, să evităm deșeurile alimentare și să reducem porțiile de mâncare și alcool pentru a evita  indigestii alimentare. Persoanele cu pancreatită cronică, ulcer și alte probleme gastro-intestinale să fie precuați la combinații, cantitate și frecvența alimentației. Pauzele de minim 4 ore între mese va asigura o bună digestie și evitarea adăugării în greutate în aceste zile de sărbătoare. Temperatura de păstrare a bucatelor la frigider trebui să fie pana la 6-4C , pentru a avita dezvoltarea bacteriilor. Mâncarea rămasă se poate păstra o zi la frigider în containere bine închise”, a mai spus Lilia Rața.

Masa copiilor nu ar trebuie să difere de masa adulților, toți stau la aceeași masă și consumă aceleași produse. Nu le dăm copiilor alcool, nici chiar în glumă, creierul copiilor este în dezvoltare, iar alcoolul afectează sănătatea neuronală și a ficatului.

„Chiar și gravidele ar trebui să țină cont de acest aspect, alcoolul afectează fiecare celulă din corp, la fel și celulele bebelușului în burtica mamei. Ideal este ca copii să fie hrăniți cu mâncarea pregătită proaspătă, o ciorbă, un terci,  o mămăligă, niște clătite, pui sau pește copt proaspăt, legume proaspăt tăiate/coapte, niște fructe – aceste mâncăruri, sunt mult mai potrivite decât o salată cu maioneză, cîrnați sau afumături, fast-food. Unii copii pot face crize pancreatice sau constipație de la mîncăruri grase, semipreparate, afumături, prăjeli și dulciuri. Cu toate că este sărbătoare, precauția și moderație vor duce la evitarea medicației, internărilor, diete de tratament post sărbătoare. Copii sunt mult mai sensibili, să ne asigurăm că mâncarea de acasă sau cea din ospeție este proaspătă și păstrată în siguranță”, adaugă Lilia Rața.

Mulţi dintre noi obişnuiesc să pregătească mese copioase de sărbători, spre deliciul invitaţilor. Diferitele feluri de bucate delicioase ne tentează şi, fără să ne dăm seama, putem să exagerăm în consumul de mâncare sau de băuturi alcoolice.

„Moderația și responsabilitatea părinților ar duce la evitarea problemelor de digestie și imunitate. Zahărul nu ne ajută cu nimic, iar prezența grăsimilor hidrogenate în dulciuri cu atît mai mult. Aceste ingrediente afectează mult imunitatea copiilor sau întîrzierea tratamentul dacă deja sunt răciți/bolnavi. Copii vor primi dulciuri de la toți, îi învățăm să accepte, să mulțumească, dar să știe că nu se consumă pe toate în cîteva zile. În loc de un pahar mare de cola, căutăm un păhăruț mai mic sau turnăm 30% din pahar. Alegem ciocolate mici, iar deserturile le moderăm la o porție mică pe măsura copilului. Dacă putem să evităm consumul de dulciuri este perfect, încercăm să le înlocuim cu fructe, smoothie-uri din fructe cu tot cu pulpă, pîine cu miere sau gem, biscuiți de casă din ovăz și unt, tartă cu mere, clătite cu banane”, a mai spus nutriționista.

• Tradiția de a pregăti mîncarea cu 1 zi înainte de sărbătoare nu este tocmai cea potrivită. Să pregătim mâncare cu câteva ore înainte de a ne așeza la masă ne va asigura gust mult mai intens, păstrarea nutrieților din alimente și evitarea dezvoltării bacteriilor.
• Să păstrăm alimentele la temperaturi de 4C-6C, mai ales dacă este vorba de carne, peste, lactate.
• Mâncarea pregătită pentru sugari sau copii mai mici nu trebuie reîncălzită, copii se asigura cu mâncare proapăt pregătită.
• Menținerea unui frigider curat, vase bine spălate, suprafețele pe care s-a preparat carnea sau peștele se curăță bine cu detergent de vase și apă fierbinte.
• Păstrarea la frigider în containere bine închise va întărzia oxidarea și alterarea, interacțiune dintre alimente diferite.
• Fructele și legumele, verdețurile  se spală bine înainte de consum
• Ne spălăm mâinile atunci cînd trecem la pregătirea bucatelor dar și când ne așezăm la masă.

„Dacă au rămas bucate pe masă, ca carnea pregătită, cașcavaluri, brînzeturi, atunci le ambalăm în containere diferite și le păstrăm la frigider sau congelator. O bună planificarea a cantităților de mâncare, cumpături moderate va economisi bugetul și vom evita aruncarea la gunoi a alimentelor. 1-3 feluri de mâncare la masă este mai mult decît suficient.  Sărbătorilor sunt pentru mai mult timp cu familia și rudele, prietenii, pentru odihnă și relaxare, iar excesul de mîncare nu ve face să ne simțim mai fericiți”, adaugă ea.

Excesul de mâncare poate avea consecinţe neplăcute pentru organism. Una dintre problemele cu care ne putem confrunta în rezultat sunt intoxicaţiile alimentare, care se manifestă prin diaree, greaţă, vărsături, dureri abdominale, slăbiciuni sau deshidratare severă. Dacă simptomele nu sunt severe, este suficient ca persoana intoxicată să respecte un regim alimentar specific: un consum sporit de lichide, în special apă şi ceai de mentă, brânză proaspătă, cât mai multe legume.

Treptat, în meniu pot fi incluse alimente de bază, cum ar fi pâinea şi carnea fiartă, dar sub nicio formă nu se vor consuma băuturi acidulate, energizante sau sucuri din fructe. Intoxicaţia alimentară persistă maximum 2-3 zile, iar simptomele dispar treptat.