Găgăuzii pregătesc mai mult de 100 de feluri de mâncare. Bucătăria națională găgăuză are la bază trecutul nomad al poporului. Secretul bucătăriei găgăuze sunt condimentele și tehnica de preparare caracteristică găgăuzilor. Ingredientul care nu lipsește în arsenalul gospodinelor găgăuze este pasta de ardei roșu, ce dă bucatelor un gust deosebit.
Pe masa de sărbătoare la găgăuzi se regăsește kaurma din carne de miel, bulgurul, sarma, gozleme, kîvîrma, sau gustări din ardei dulce, roșii, vinete și brânză. Kaurma este o tocană tradițională din carne de miel, gătită la foc mic. Aceasta se servește fierbinte, ca fel principal, sau rece, ca o gustare. Pe timpuri, kaurma rece cu brânză de casă era setul de alimente pe care păstorii îl luau când plecau în câmp cu oile.
Găgăuzii prepară din carnea de miel diferite bucate tradiționale. De exemplu, Kurban bulguru se face din carne de miel și ficat – se gătește mult timp, la cuptor, după o tehnologie specială. Tradițional, kurban bulguru se gătește când tinerii se mută în casa nouă, după nuntă.
Găgăuzii sunt un popor creștin-ortodox și respectă cu strictețe canoanele bisericești. În perioada de post, gospodinele din Găgăuzia pregătesc tradițional varza murată, amestecată cu bulgur și legume.
Brutăria ocupă un loc aparte în bucătăria găgăuzilor: gözleme și kîvîrma sunt cartea de vizită a poporului găgăuz. Gözleme se pregătește dintr-un aluat subțire, de cele mai multe ori, cu umplutură de măr sau brânză, și se coace pe tigaie. Kîvîrma se pregătește din aluat, cu umplutură de brânză de vaci și smântână care se coace în cuptor. KabaKlî este o coptură dulce cu umplutură de bostan. Un alt deliciu pe masa găgăuzilor sunt nucile umplute.
Rețeta „Gözleme”
Pentru aluat este nevoie de:
– 2 pahare de făină de grâu;
– 1 pahar de apă;
– 1 linguriță de sare;
– ulei de floarea soarelui.
Pentru umplutură este nevoie de:
– 300 g de brânză oi;
– 1 ou de găină.
Aluatul se întinde, se umple cu brânză iar mai apoi se coace pe tigaie.
Pentru cele mai importante știri, abonează-te la canalul nostru de TELEGRAM!
Acest material a fost elaborat în cadrul proiectului „Gagauzia Dialogue”, implementat de CMI – Fundația pentru pace Martti Ahtisaari și finanțat de Suedia. Opiniile exprimate în materiale aparțin autorilor și nu reprezintă pozițiile CMI sau ale Suediei.
