Tot mai multe băuturi vândute sub denumirea de „cvas” sunt departe de rețeta autentică a acestei băuturi tradiționale fermentate. Potrivit specialiștilor, multe dintre produsele de pe piață sunt, de fapt, sucuri carbogazoase cu arome artificiale și aditivi alimentari, care nu respectă rețeta clasică.
Cvasul autentic este obținut prin fermentarea a doar cinci ingrediente simple: apă potabilă, făină de secară, malț, zahăr și drojdie. În unele cazuri, zahărul poate fi înlocuit cu miere de albine, ceea ce aduce beneficii suplimentare pentru sănătate, fiind un îndulcitor natural.
Într-o analiză realizată de Suntparinte.md împreună cu Maria-Victoria Racu, șefa Secției Sănătatea nutrițională din cadrul Agenției Naționale pentru Sănătate Publică, au fost examinate patru sortimente populare de cvas din comerț. Rezultatele au scos la iveală diferențe semnificative între ele și rețeta tradițională.
Primul sortiment analizat conținea, pe lângă apă, dioxid de carbon adăugat artificial, arome identic naturale, coloranți și conservanți precum benzoatul de sodiu, care poate avea efecte negative asupra copiilor. Acest tip de cvas este, de fapt, o băutură carbogazoasă cu aromă de cvas, nu un produs fermentat autentic.
Al doilea sortiment a prezentat o compoziție similară, incluzând si arome cu potențial alergen (soia, grâu, lapte), aditivi și îndulcitori artificiali. Deși ambalajul sugerează un produs tradițional, lista de ingrediente contrazice acest lucru.
Un al treilea produs s-a apropiat de rețeta clasică. Acesta conținea apă, zahăr, malț de secară și orz, făină de secară și drojdie, fără adaosuri chimice însemnate. Termenul de valabilitate de doar câteva săptămâni indică un proces natural de fermentare.
Ultimul sortiment examinat a ridicat îngrijorări, având în componență sirop de glucoză-fructoză, un ingredient asociat cu boli metabolice precum steatoza hepatică (ficatul gras) și obezitatea infantilă. În plus, acesta conținea și acid citric și alți regulatori de aciditate.
Specialista Maria-Victoria Racu atrage atenția că termenul de valabilitate poate indica dacă un cvas este natural: cel nepasteurizat, vândut la halbă sau în butoaie inox, are o valabilitate de doar 24–48 de ore. Cele cu termen de 6–12 luni sunt tratate industrial și pot conține aditivi.
Cvasul, chiar și în forma sa naturală, nu este recomandat copiilor sub 3 ani, femeilor însărcinate sau celor care alăptează. Acesta conține în mod natural alcool (până la 1,2%) și poate provoca disconfort abdominal sau afecta sistemul nervos în dezvoltare.
