Odată cu începutul sezonului agricol, crește atenția consumatorilor față de prezența nitraților în legume și fructe. În acest context, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) vine cu recomandări pentru reducerea expunerii la aceste substanțe.
Specialiștii recomandă consumul de legume de sezon, cultivate în câmp deschis, întrucât acestea conțin, de regulă, cantități mai mici de nitrați comparativ cu cele crescute în sere. Totodată, este indicat ca legumele bogate în nitrați să nu fie recoltate dimineața devreme, deoarece pe timpul nopții are loc acumularea acestora în plante. În sezonul rece, ANSA recomandă limitarea consumului excesiv de legume cu potențial ridicat de nitrați, în special în alimentația sugarilor și a copiilor mici.
O altă recomandare vizează diversificarea alimentației, astfel încât consumul să nu se concentreze pe o singură categorie de legume. De asemenea, este benefică asocierea alimentelor bogate în nitrați cu produse care conțin vitamina C, precum citricele sau sucurile naturale, deoarece aceasta contribuie la reducerea formării nitrozaminelor.
Conținutul de nitrați poate fi redus și prin metode corecte de preparare. Legumele trebuie spălate bine înainte de consum, iar în cazul celor cu frunze, precum spanacul, salata sau varza, se recomandă îndepărtarea codițelor, nervurilor și frunzelor exterioare, unde concentrația este mai mare. Fierberea contribuie la reducerea nitraților, aceștia fiind solubili în apă, însă lichidul rezultat nu trebuie reutilizat. De asemenea, opărirea și prepararea termică ajută la diminuarea conținutului de nitrați, iar preparatele nu trebuie păstrate mult timp la temperaturi ridicate; resturile alimentare trebuie răcite rapid și păstrate la frigider. Spanacul congelat trebuie preparat imediat după scoaterea din congelator, fără decongelare prealabilă.
Nivelul de nitrați din legume este influențat de mai mulți factori, printre care intensitatea luminii solare, temperatura, condițiile de cultivare și gradul de fertilizare a solului. În condiții de lumină redusă și temperaturi scăzute, procesul natural de transformare a nitraților în compuși organici încetinește, ceea ce favorizează acumularea acestora. Din acest motiv, legume precum salata verde, spanacul sau rucola pot conține cantități mai mari de nitrați în anumite perioade ale anului.
În Republica Moldova, limitele maxime admise pentru nitrați în anumite produse sunt stabilite prin Hotărârea Guvernului nr. 724/2024, acestea aplicându-se în special la spanac, salată, rucola și produsele alimentare destinate sugarilor și copiilor mici. Pepenele verde și pepenele galben nu sunt reglementate prin limite specifice, deoarece conținutul de nitrați este, în general, redus.
Determinarea conținutului de nitrați se realizează exclusiv în laboratoare acreditate, care oferă rezultate exacte și sigure. ANSA atrage atenția că dispozitivele rapide de tip „nitratotest” nu sunt fiabile pentru uz casnic și nu pot înlocui analizele de laborator, deoarece pot fi influențate de factori precum temperatura produsului, gradul de maturitate sau compoziția naturală a alimentului.
Pentru cele mai importante știri, abonează-te la canalul nostru de TELEGRAM!
