Carnea de urs este considerată o delicatesă. România are una dintre cele mai mari populații de urși din Europa, dar carnea de urs ajunge rar pe mesele oamenilor. Asta pentru că este considerată o delicatesă și are un preț pe care mulți nu și-l pot permite.
Potrivit presei locale, la un magazin specializat din România, două kilograme de carne de urs costă între 472 și 500 de lei (peste 1.800 de lei moldovenești și 1.900 de lei moldovenești), dar sunt și prețuri mai mici, 235 de lei/kg (peste 900 de lei moldovenești), dacă doritorii vor să cumpere pulpă de urs, în timp ce cotletul se vinde cu 285 de lei/kg (1.105 de lei moldovenești).
În țara vecină sunt puține magazine unde se comercializează carnea de urs, spre deosebire de alte state, cum ar fi Japonia, unde există automate cu acest produs. O porție de 250 de grame costă echivalentul a 66 de dolari. Consumul de carne de urs este cel mai ridicat în nordul Japoniei, unde este vândută în conserve și chiar sub formă de curry instant. Are o aromă pe care unii au asemănat-o cu cea a cărnii de vânat și este adesea servită în tocană.
„Carnea de urs are un gust curat și nu devine tare”, a declarat un purtător de cuvânt al Soba Goro pentru Mainichi.
Carnea de urs este apreciată pentru valorile sale nutriționale. Este bogată în proteine (25,6 g), are un conținut scăzut de grăsimi (3,1 g) și nu conține carbohidrați, având o valoare calorică de aproximativ 130 kcal. Mai este o sursă importantă de vitamine din grupul B și vitamina PP, precum și de minerale esențiale precum magneziu, mangan, seleniu, potasiu, zinc, fier, cupru și fosfor. Datorită acumulării de substanțe nutritive înainte de hibernare, carnea de urs consumată toamna poate fi benefică pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, scrie theguardian.com.
Carnea de urs este descrisă ca având un gust intens și bogat, similar cu carnea de vită, dar cu o aromă mai puternică. Aceasta poate varia în funcție de dieta ursului. Ca textură, este adesea mai tare și poate necesita gătire lentă pentru a deveni fragedă. Carnea acestui tip de vânat este de obicei marinată pentru a-i îmbunătăți gustul și frăgezimea și este gătită lent, adesea în tocănițe sau la cuptor. De asemenea, poate fi afumată sau uscată.
